◎茶葉和空氣接觸後產生氧化發酵之現象而紅茶製作的基本流程為萎凋、揉捻、解塊、發酵、乾燥。
| 萎凋(Withering):將採摘下來的葉子，在室內通風處來放置一段時間，讓茶葉的水分揮發減少，變為柔軟而容易揉捻，同時茶葉也會在也在水分散失的過程中逐步產生獨特香氣。 方法:室內自然萎凋.室內熱風萎凋。  萎凋室:每平方公尺約600克~800克、時間16~2小時左右、室內溫度23度c~26度c通風需良好，相對濕度於60~70%左右 。 程度:原則上茶菁減少重量約30~55%之間。 春茶季減重宜在45~55%。 夏茶季減重宜在40~55%。 秋茶季減重宜在30~40%。 |
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| 揉捻(Rolling)： 將萎凋後的茶葉以手工或機器方式加以揉搓揉製，一方面破壞茶葉的組織，使內含的茶汁與茶的內質和芳香釋出於茶葉的表層，以能在未來沖泡時可以迅速溶解出 來；一方面使茶葉緊捲成型，以利包裝與保存。而茶葉揉捻的方式與輕重的不同，也會形成風味上的不同差異。 如果是切碎型的紅茶（現在可見的、除中國的功夫紅茶、小種紅茶外，大部分紅茶均屬之），則在此過程中以機器同時進行切碎的動作。 裝量:Jackson24吋揉捻機裝入萎凋葉40~45公斤。  時間:時間之長短影響製茶品質時甚大，對於工廠製造能力亦有關係。普通以120分鐘~150分鐘為宜。 加壓:需增進製茶品質時應適當加壓，其程度視茶菁萎凋程度、性質及製茶種類而決定。 |
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解塊：從揉捻機移出之茶葉應立即解塊，不可以堆積，否則會提高葉溫，導致紅茶品質劣變。 次數:以Jackson揉捻機為例 24吋揉捻機:40分鐘應解塊一次(共3~4次)，第二次以後篩下之茶葉先移至發酵曹。 36吋揉捻機:30分鐘應解塊一次(共4~5次)，第三次以後篩下之茶葉先移至發酵槽。 |
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| 發酵(Fermentation)：將揉切好的茶葉鋪開來，在濕潤的空氣中攤放約數個小時進行發酵，使茶葉在空氣中氧化，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。 時間：參酌強項個過程情形而定。(約120~150分鐘)  厚度：5~7公分。 溫度：宜涼冷(最好不斷供給濕度高之新鮮空氣)約在25度c左右。 濕度：約以95%最理想。 發酵床：以水泥材質最佳，發酵葉勿輿鐵質器材接觸影響品質。 |
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| 乾燥(Firing)：將發酵完成的茶葉高溫烘乾，以停止發酵作用並去除水分。之後便可以進行篩選、拼配、包裝上市了。 溫度：宜用100~105度c。  次數：採用二次乾燥方式較好(如採用一次高溫乾燥者恐未能完全乾燥且有焦味之弊)。 時間：愈快愈好(每次30分鐘以內)。 程度：第一次乾燥後，茶胚含水量在15~20%左右，第二次乾燥完成後，毛茶含水份應在3%以下。 |
※資料來源：網路收集
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